Nouilles chinoises au lait de coco et légumes

Nouilles chinoises au lait de coco et petits légumes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes (pour des légumes croquants)
Temps total:35 minutes
Pour: 4 personnes

Ingredients:

180g de nouilles chinoises
1 grosse courgette
2 carottes
1 poivron rouge
6 gros champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de curry
1 racine de curcuma ou ½ cuillère à café de curcuma en poudre
15cl de lait de coco
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions:

Cuire les nouilles chinoises 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide. Réserver dans la passoire.
Éplucher tous les légumes sauf la courgette puis émincer l’oignon et les champignons.
Couper les carottes, le poivron débarrassé de ses graines et la courgette en julienne, râper le curcuma et presser l’ail.
Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis jeter les graines de sésame. Les laisser dorer tout en remuant.
Ajouter alors l’oignon émincé et l’ail, faire blondir et intégrer tous les légumes, le curry, le curcuma et une cuillère d’huile d’olive. Remuer la préparation et laisser cuire un petit quart d’heure. Les légumes doivent être cuits mais encore un peu croquants.
Intégrer alors les nouilles chinoises et le lait de coco, bien mélanger et chauffer environ 5 minutes à feu moyen tout en remuant.
Servir aussitôt et se…régaler.